Olio Extra Vergine di Oliva 

Il nostro olio è un extravergine estratto da sole olive coltivate in azienda.
E’ un prodotto genuino, e questa è la conseguenza naturale del nostro modo di pensare, della filosofia aziendale.
Perchè alla base del nostro modo di coltivare la terra c’è il rispetto della natura, della biodiversità, delle tradizioni di un territorio e quindi della sua identità.

Chi è nato in Puglia si può dire che è nato all’ombra di un ulivo, perchè questo albero è presente in tutto il territorio in maniera uniforme e costante, tanto da renderne il paesaggio unico ed inconfondibile.

La storia della coltivazione dell’ulivo in Puglia ed in particolare nella piana di Brindisi, territorio nel quale sono a dimora i nostri uliveti, va indietro nel tempo sino alle colonie greche e poi romane. Già al tempo dei romani esistevano le fattorie nelle quali si coltivavano in maniera sistematica gli ulivi per estrarne il prezioso olio.

I nostri uliveti più antichi risalgono alla metà del 1800 e da allora incessantemente non smettono di produrre il loro frutti.

Nel corso degli anni, al nucleo principale costituito dalla cultivar Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina sono state affiancate altre cultivar come Leccino, Coratina e Nociara.
La produzione dell’olio extravergine di oliva fa parte della storia di famiglia, perchè già negli anni ’50 del secolo scorso, il frantoio con le macine a pietra collocato nella Masseria produceva olio di oliva.

Oggi l’olio viene estratto con le moderne tecniche, rigorosamente a freddo, cioè a temperature inferiori a 27°. Le olive vengono frante entro 12 ore dalla raccolta per evitare che inizi il processo di ossidazione. La raccolta delle olive avviene con mezzi meccanici direttamente dall’albero.

Tutti questi accorgimenti ci consentono di ottenere un olio extravergine di oliva con una bassissima acidità, ricco di profumi e di sostanze antiossidanti come i polifenoli e la vitamina E.